神戸北野ホテル フレンチレストラン アッシュ
(コウベキタノホテル フレンチレストラン アッシュ)

  • 素材を生かし軽やかに仕立てる“水のフレンチ”
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ゲストがゆっくりと滞在しながら、食を楽しむ“都市型オーベルジュ”の「神戸北野ホテル」。メインダイニングのフレンチレストラン「アッシュ」では、総支配人・総料理長の山口 浩氏の料理が楽しめる。フランスの名店「ラ・コート・ドール(現ルレ・ベルナール・ロワゾー)」で師に学んだ料理哲学、バターや生クリームを極力控え、素材が本来持つ旨みを最大限に引き出し生かす、“水のフレンチ”を提唱している。
扱う食材は鮮度はもちろん、生産者の顔が見える、神戸近郊の肉や魚、野菜をセレクト。「現在のように食の安全が叫ばれる前から、使用する食材のすべてを安心して食べてもらいたいと取り組んできました。このように時代やゲストのニーズに寄り添い、常に半歩先を行く"もてなし"を提案していきたいと思っています」と山口氏は語る。華やかで、食べ応え充分のコース料理。素材自体が持つ旨みを生かし、軽やかに仕立てた料理の数々が、舌の肥えたゲストを満足させている。
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総支配人・総料理長

山口 浩さん

HIROSHI YAMAGUCHI

1960年、兵庫県生まれ。「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長。フランス・ブルゴーニュの「ラ・コート・ドール(現「ルレ・ベルナール・ロワゾー」)」の総料理長ベルナール・ロワゾー氏に師事し、フランス料理界に新風を巻き起こした“水のフレンチ”を学ぶ。92年「ラ・コート・ドール神戸」の開業にあたり帰国、日本人のシェフを務める。2000年から現職。ホテル開業時に“世界一”と謳われるロワゾー氏の朝食メニューを提供することを許される。
料店名 (フリガナ) 神戸北野ホテル フレンチレストラン アッシュ
(コウベキタノホテル フレンチレストラン アッシュ)
料理ジャンル フレンチ
所在地 神戸市中央区山本通3-3-20
路線 JR線 三宮駅 西口徒歩15分
阪急線 三宮駅 西口徒歩15分
阪神線 三宮駅 徒歩15分
ホームページ http://www.kobe-kitanohotel.co.jp/
お問い合わせ 電話:078-271-4007 オンライン予約はこちら
営業時間(ランチ・ディナー) ランチ:11:30~(14:00LO)
ディナー:18:00~(21:00LO)
定休日 無休
オープン年月日 2000/06/02/00/00
使えるクレジットカード JCB/VISA/Master Card/UC/DC/ダイナースクラブ/NICOS/セゾン
予算昼(お料理のみ) ~8000円
予算夜(お料理のみ) ~15000円
サービス料/総席数 10% / 38席
シチュエーション レストランウェディング/デート/パーティ/接待・会食/記念日/女性同士のランチ
設備 禁煙/駐車場あり/ホテルの中のレストラン
サービス 車いすOK/貸切OK/ワインにこだわり/ソムリエに相談できる/ベジタリアンメニューあり/ランチ営業あり
キーワード 「水のフレンチ」
備考 38席
アクセス(MAP)

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