インカント

「料理王国」2012年4月号P38掲載

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    シェフ
    小池教
    Noriyuki Koike

パスタ・ストラッパータ・ディ・ファリーナ・インテグラーレ・コン・スカファータ

パスタは、全粒粉で起こしたパン種に準強力粉を混ぜ合わせ、麺棒で薄く延ばしてから手で引きちぎっている。発酵生地特有の酸味があり、食感がしっかりしている。空豆とパンチェッタのトマト煮込みを作り、パスタを和えてから、マジョラムを添えて香りづけしている。仕上げに、ペコリーノチーズと黒コショウを振りかけて。

メニュー提供期間

~5月頃まで(詳しくは、店舗をお問い合わせください)。

価格

(店舗へお問い合わせください)

店舗情報

東京都港区南麻布4-12-2 ピュアーレ広尾2F
TEL:03-3473-0567
●18:00~23:00LO(ワインバーは月~金 ~翌1:00LO、土、祝~23:00LO)
●日、第1月休
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